Essen in China · Nº 004
Xiaolongbao (小笼包, xiǎo lóng bāo), auf Deutsch Suppenteigtaschen, sind kleine gedämpfte Teigtaschen: dünner, gefalteter Weizenteig um gehacktes Schweinefleisch und einen Löffel heiße Brühe. Ein Klassiker aus Shanghai und der Gegend Jiangnan ringsum (Jiangsu und Zhejiang), serviert in dem Bambuskorb, in dem sie gedämpft wurden, mit schwarzem Essig und Ingwer – zum Frühstück oder als Snack. Nicht vegetarisch, nicht scharf, ohne Knochen.
Die Gerichtkarte
Tippen Sie auf den roten chinesischen Namen, die Zeile zu vegetarisch oder auf Schweinefleisch bzw. Alkohol, um es dem Personal bildschirmfüllend zu zeigen.
Teilweise mit KI bearbeitetKreuzen Sie direkt auf der Karte an, was Sie brauchen, und tippen Sie dann auf die große erste Zeile – so sieht das Personal es bildschirmfüllend. Dort wählen Sie auch, wie viele Körbchen.
Der Name sagt, was es ist: 小 (xiǎo) klein, 笼 (lóng) Dämpfkorb, 包 (bāo) gefülltes Brötchen – kleine Teigtaschen aus dem Körbchen. Ein dünner Weizenteig wird von Hand in ein Dutzend Falten oder mehr gelegt, um gehacktes Schweinefleisch, vermischt mit Gelee aus ausgekochter Schweinehaut (肉皮冻, ròu pí dòng). Im Dampf schmilzt das Gelee, und so steckt in jeder Teigtasche ein Löffel heiße Brühe. Sie kommen in dem Bambuskorb auf den Tisch, in dem sie gedämpft wurden, meist sechs bis zehn pro Korb, mit schwarzem Essig und Ingwerstreifen zum Dippen.
Sie sind ein Klassiker aus Jiangnan (江南, jiāng nán), der Gegend südlich des unteren Jangtse: Shanghai, Jiangsu und Zhejiang, kurz 江浙沪 (jiāng zhè hù). Der üblichen Geschichte nach stammen sie aus Nanxiang, einem Marktflecken im heutigen Shanghaier Bezirk Jiading, aus den 1870er-Jahren. In Shanghai steht auf der Karte oft 南翔小笼 nach dem Ort, oder 小笼馒头 (xiǎo lóng mán tou) – im Shanghai-Dialekt heißt auch ein gefülltes Brötchen 馒头. Man isst sie zum Frühstück oder als Snack (点心, diǎn xin) zu jeder Tageszeit, in Teigtaschenläden, Teehäusern und Shanghaier Restaurants (本帮菜馆, běn bāng cài guǎn) in ganz China. Schweinefleisch pur (鲜肉小笼, xiān ròu xiǎo lóng) ist der Klassiker; mit Krabbe (蟹粉小笼) oder Garnelen (虾仁小笼, xiā rén xiǎo lóng) kosten sie mehr und enthalten Krebstiere – achten Sie bei einer Allergie auf den Namen.
Im normalen Restaurant in einer Großstadt kostet es etwa ¥20–40 (2026).
Herzhaft und kräftig: Die Brühe darin ist eine Schweinebrühe, auf Jiangnan-Art leicht süß, die Füllung weich und saftig. Der Teig ist dünn und etwas bissfest. Schwarzer Essig mit Ingwer nimmt dem Ganzen das Fett – ohne ihn würden die meisten in China sie nicht essen. Mild und warm; in Wuxi sind sie deutlich süßer.
Schmeckt wie … Wie Tortellini in brodo, nur umgekehrt: Die Brühe steckt in der Teigtasche statt um sie herum. In Asia-Restaurants in Deutschland stehen sie manchmal als „Xiao Long Bao“ oder Dim Sum auf der Karte – in China ist der Teig meist dünner und die Suppe heißer.
Xiaolongbao gehören nach Jiangnan: Shanghai und die Provinzen Jiangsu und Zhejiang, in China kurz 江浙沪 (jiāng zhè hù). Fast jede Stadt dort dämpft ihre eigenen – tippen Sie auf einen Ort, um zu sehen, wie sie sich unterscheiden.
南翔 · Nanxiang, Shanghai
南翔小笼nán xiáng xiǎo lóng
Hier haben sie der üblichen Geschichte nach angefangen, in den 1870er-Jahren: ein Marktflecken im Shanghaier Bezirk Jiading, heute eine Station der Metrolinie 11. Kleine Teigtaschen, sehr dünner Teig, Schweinefleisch pur und viel Brühe – der Stil, den die meisten Läden nachmachen. In der Innenstadt verkaufen die Teigtaschenhäuser im Basar am Yu-Garten denselben Stil, mit langen Schlangen.
Shanghai-Reiseführer →Die örtlichen Varianten sind Allgemeinwissen, kein Restauranttest – Rezepte unterscheiden sich von Laden zu Laden. Karte: Provinzgrenzen wie auf unseren anderen China-Karten.
Die Suppe in der Teigtasche ist das Besondere – und die Falle: Wer gleich hineinbeißt, bekommt einen Schwall sehr heißer Brühe ab. In Jiangnan gibt es dafür einen Spruch: 轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤 (qīng qīng tí, màn màn yí, xiān kāi chuāng, hòu hē tāng) – sanft anheben, langsam bewegen, erst ein Fenster öffnen, dann die Suppe trinken. Gehen Sie ihn hier Schritt für Schritt durch.
Fassen Sie den gedrehten Knoten oben – dort ist der Teig am dicksten – und heben Sie langsam an. Wenn sie am Papier klebt, lösen Sie sie mit kleinen Bewegungen, statt zu ziehen: Ein Riss, und die Suppe ist weg.
轻轻提 qīng qīng tí – sanft anheben
Tunken Sie die Unterseite in schwarzen Essig mit Ingwerstreifen – oder lassen Sie das aus und legen Sie ein paar Streifen obendrauf, wenn sie im Löffel liegt. Kein Essig auf dem Tisch? Kreuzen Sie 要醋和姜丝 auf der Bestellkarte an.
蘸醋 zhàn cù – in Essig dippen
Setzen Sie sie in Ihren Porzellan-Suppenlöffel (汤勺, tāng sháo). Was ab jetzt herausläuft, bleibt im Löffel.
慢慢移 màn màn yí – langsam bewegen
Vorsicht: Die Brühe darin ist kochend heiß. Beißen Sie seitlich ein kleines Loch hinein und lassen Sie ein paar Sekunden den Dampf heraus, bevor Sie weitermachen.
先开窗 xiān kāi chuāng – erst ein Fenster öffnen
Saugen Sie die Brühe durch das Loch heraus, oder lassen Sie sie in den Löffel laufen und trinken Sie sie von dort.
后喝汤 hòu hē tāng – dann die Suppe trinken
Jetzt essen Sie die Teigtasche, mit einem oder zwei Bissen, mit etwas Essig und Ingwer. Dann die nächste – sie werden beim Abkühlen fester, warten Sie also nicht zu lange.
一口吃掉 yì kǒu chī diào – mit einem Bissen essen
Xiaolongbao enthält Weizen / Gluten (aus der Teighülle, Sojasauce und Kochwein) und Soja (aus Sojasauce). Im üblichen Rezept außerdem: Schweinefleisch und Alkohol.
Im üblichen Rezept
Nicht in diesem Gericht (übliches Rezept)
B Garnelen / Krebse, C Ei, D Fisch, E Erdnüsse, G Milch, H Schalenfrüchte (Nüsse), L Sellerie, M Senf, N Sesam, O Sulfite, P Lupinen, R Weichtiere
Das sind Schätzungen nach der üblichen Zubereitung, keine Angaben eines Restaurants. Jede Küche und jede Saucenmarke ist anders – sagen Sie dem Personal immer, wenn Sie eine Allergie haben. Chinesische Küchen braten oft in Erdnussöl, auch Chiliöl kann damit gemacht sein; das wiederholen wir nicht bei jedem Gericht.
Nicht vegetarisch: Es wird mit Fleisch oder Meeresfrüchten zubereitet.
Nicht glutenfrei: Der Weizen steckt in der Teighülle, und eine Variante ohne gibt es nicht.
Eine Variante ohne Schweinefleisch gibt es im üblichen Rezept nicht: Die Füllung ist Schweinefleisch, und die Brühe auch – sie kommt aus dem Schweinehaut-Gelee. Xiaolongbao mit Krabbe (蟹粉小笼) sind Schwein und Krabbe. Manche Halal-Restaurants (清真, qīng zhēn) machen Suppenteigtaschen mit Rindfleisch; fragen Sie mit 有不放猪肉的吗？ (yǒu bú fàng zhū ròu de ma?) – tippen Sie auf der Gerichtkarte auf Schweinefleisch.
Manche Läden haben auch eine fleischlose Füllung (素馅, sù xiàn), meist Blattgemüse mit Pilzen oder Tofu – ohne Brühe, denn die ist aus Schwein. Viele Läden haben sie nicht. Fragen Sie mit 有素馅的吗？ (yǒu sù xiàn de ma?); der Satz steht auf der Bestellkarte und hinter der Vegetarisch-Zeile der Gerichtkarte.
Die Füllung wird mit Kochwein nach Shaoxing-Art (料酒, liào jiǔ) gewürzt. Der Alkohol verkocht im Dampf großteils, aber nicht ganz; wenn Sie Alkohol ganz meiden, tippen Sie auf der Gerichtkarte auf Alkohol und fragen. Der schwarze Essig zum Dippen, meist Zhenjiang-Essig (镇江香醋), wird mit Weizenkleie gebraut – auch er ist nicht glutenfrei.
Zwei Karten, die zu jedem Gericht in diesem Ratgeber gehören. Die erste zeigt, wo sich Allergene in der chinesischen Küche verstecken – tippen Sie auf eine Zutat, um auf Chinesisch danach zu fragen. Die zweite ist eine chinesische Allergiekarte für das Personal: Kreuzen Sie Ihre Allergene direkt auf der Karte an, dann wird daraus ein Satz, bildschirmfüllend.
Tippen Sie auf eine Zutat, um das Personal auf Chinesisch danach zu fragen.
Kreuzen Sie Ihre Allergene auf der Karte an und tippen Sie dann auf die große erste Zeile – so sieht das Personal sie bildschirmfüllend. Auch eine Frage oder die rote Zeile öffnet sich bildschirmfüllend.
Allgemeine Hinweise zu Zutaten, keine Allergenkennzeichnung eines Restaurants. Rezepte unterscheiden sich je nach Region, Küche und Koch – sagen Sie dem Personal immer, wenn Sie eine Allergie haben.
Nein. Die Füllung ist gehacktes Schweinefleisch, und die Brühe darin kommt aus Schweinehaut-Gelee, das im Dampf schmilzt. Manche Läden haben eine fleischlose Füllung (素馅, sù xiàn) mit Blattgemüse, Pilzen oder Tofu – ohne Brühe –, viele aber nicht. Fragen Sie mit 有素馅的吗？ (yǒu sù xiàn de ma?); der Satz steht auf der Bestellkarte oben.
Nein. Die Teighülle ist Weizenteig, und die Füllung wird mit Sojasauce und Kochwein gewürzt, die meist ebenfalls Weizen enthalten. Auch der schwarze Essig zum Dippen wird mit Weizenkleie gebraut. Eine glutenfreie Variante gibt es in einem normalen Laden nicht.
Nein. Nichts Scharfes kommt hinein – sie schmecken herzhaft und ein wenig süß. Auf manchen Tischen steht Chiliöl, das Sie in den Essig geben können, wenn Sie Schärfe möchten.
Nicht gleich hineinbeißen: Die Brühe darin ist kochend heiß. Heben Sie die Teigtasche am Knoten an, legen Sie sie in den Löffel, beißen Sie seitlich ein kleines Loch, lassen Sie den Dampf heraus, schlürfen Sie die Suppe und essen Sie dann den Rest mit Essig und Ingwer. Die Schritte sind oben unter „So essen Sie Xiaolongbao“ einzeln gezeichnet.
Suppenteigtaschen ist einfach der deutsche Name für Xiaolongbao. 生煎包 (shēng jiān bāo) sind die anderen berühmten aus Shanghai: aus Hefeteig, in der Pfanne gebraten, mit knusprig-goldenem Boden und Sesam und Frühlingszwiebel obendrauf – ebenfalls voller Suppe und ebenfalls mit Schweinefleisch. 饺子 (jiǎo zi), halbmondförmige Teigtaschen vor allem aus Nordchina, werden gekocht, gedämpft oder gebraten und haben keine Suppe im Inneren. 蟹粉小笼 (xiè fěn xiǎo lóng) sind Xiaolongbao mit Krabbe – Krebstiere.
Meist sechs bis zehn, je nach Laden – kreuzen Sie 一笼几个？ (yì lóng jǐ gè?) auf der Bestellkarte an, um zu fragen. Ein Körbchen ist ein Snack für eine Person oder, mit anderen Gerichten, eine Beilage für zwei. In der bildschirmfüllenden Bestellkarte können Sie ein, zwei oder drei Körbchen wählen (一笼, 两笼, 三笼).
Etwa ¥20–40 pro Körbchen in einem normalen Restaurant in einer Großstadt (2026). Berühmte alte Läden in Touristengegenden verlangen mehr, und Xiaolongbao mit Krabbe kosten etwa doppelt so viel.
小笼包, in Pinyin xiǎo lóng bāo (ohne Tonzeichen: xiao long bao) – daher kommen die Namen Xiaolongbao und XLB. In Shanghai steht auf der Karte auch 小笼, 小笼馒头 (xiǎo lóng mán tou) oder 南翔小笼 (nán xiáng xiǎo lóng), nach dem Ort, aus dem sie stammen. Auf Deutsch heißen sie Suppenteigtaschen, manchmal auch Suppen-Dumplings. Zum Bestellen zeigen Sie dem Personal die Bestellkarte oben oder tippen auf den roten chinesischen Namen auf der Gerichtkarte.
Im Restaurant, per QR-Code oder in der Kantine bestellen? Unsere Restaurant-Anleitung, die Anleitung zum Bestellen per QR-Code und die Kantinen-Anleitung zeigen jeden Schritt.
Die Karten sind unsere eigenen. Das Foto des Gerichts auf den Karten 1 und 2 ist teilweise mit KI bearbeitet; die anderen Fotos auf dieser Seite sind unsere eigenen, unbearbeitet. Preise stammen aus unserer Gerichte-Datenbank und gelten für ein normales Restaurant in einer Großstadt. Allergene sind aus dem üblichen Rezept abgeleitet und mit den 14 EU-Allergengruppen abgeglichen. Namen auf der Speisekarte, ähnliche Gerichte und Sätze sind Allgemeinwissen – Rezepte unterscheiden sich je nach Region, Küche und Koch.
