Essen in China · Nº 008
Schweinefleisch süß-sauer mit Ananas (咕咾肉, gū lǎo ròu) ist der Klassiker der kantonesischen Küche: mundgerechte Stücke Schweinefleisch in knusprigem Teig, frittiert und in einer glänzenden süß-sauren Sauce mit Ananas und grüner und roter Paprika geschwenkt. Es stammt aus Guangdong – in Hongkong steht 咕噜肉 auf der Karte (kantonesisch gu lou yuk) – und ist das Original des süß-sauren Schweinefleischs aus dem Asia-Restaurant. In China finden Sie es in kantonesischen Restaurants im ganzen Land. Zuerst süß, dann säuerlich; nicht scharf, ohne Knochen, nicht vegetarisch.
Die Gerichtkarte
Tippen Sie auf den roten chinesischen Namen, die Zeile zu süß-sauer oder zu vegetarisch, auf Ananas, Schweinefleisch oder ein gelbes ?, um es dem Personal bildschirmfüllend zu zeigen.
Teilweise mit KI bearbeitetKreuzen Sie direkt auf der Karte an, was Sie brauchen, und tippen Sie dann auf die große erste Zeile – so sieht das Personal es bildschirmfüllend. Dort wählen Sie auch: süßer oder saurer.
Der Name ist vor allem Klang: 咕咾 (gū lǎo) bedeutet für sich nichts, und 肉 (ròu) heißt Fleisch – hier Schweinefleisch. Der üblichen Geschichte nach hieß es zuerst 古老肉 (gǔ lǎo ròu, „Schweinefleisch nach alter Art“) und wurde zu 咕噜肉 (gū lū ròu) – 咕噜 ist das Geräusch eines knurrenden Magens –, weil beides auf Kantonesisch ähnlich klingt; sicher weiß es niemand. Gekocht wird es überall gleich: Stücke von Schweineschulter oder -lende werden mariniert, in einen Teig aus Ei und Mehl oder Stärke getaucht, frittiert – oft zweimal, damit sie knusprig werden – und ein paar Sekunden in einer dicken Sauce aus Zucker, Essig und Ketchup mit Ananas und grüner und roter Paprika geschwenkt.
Es ist eines der bekanntesten Gerichte der kantonesischen Küche (粤菜, yuè cài) aus Guangdong – beim Familienessen, beim Bankett und in jedem kantonesischen Restaurant (粤菜馆, yuè cài guǎn), in Guangzhou, Hongkong und in ganz China. Kantonesische Auswanderer haben es in die Welt getragen; so ist Schweinefleisch süß-sauer zum Klassiker der Asia-Restaurants in Europa und Amerika geworden. Auf der Karte schreibt 菠萝咕咾肉 (bō luó gū lǎo ròu) nur die Ananas (菠萝) dazu; 古老肉 und 咕噜肉 sind dasselbe Gericht. 糖醋里脊 (táng cù lǐ ji) und 糖醋小排 (táng cù xiǎo pái) sind es nicht: Das sind seine Verwandten aus Shandong und Shanghai – das Fotoquiz unten zeigt sie nebeneinander.
Im normalen Restaurant in einer Großstadt kostet es etwa ¥40–60 (2026).
Zuerst süß, dann sauer – deutlich süßer, als die meisten in Europa erwarten. Die Sauce ist Zucker, Reisessig und Ketchup, eingekocht, bis sie dick und glänzend ist; manche Küchen nach alter Art geben Weißdorn oder Pflaumensauce für eine fruchtigere Säure dazu. Der Teig soll unter der Sauce knusprig bleiben und das Fleisch innen saftig; die Ananas bringt frische, saftige Säure, die Paprika etwas Biss. Überhaupt nicht scharf. Essen Sie es heiß: Je länger es steht, desto weicher wird der Teig.
Schmeckt wie … Schweinefleisch süß-sauer aus dem Asia-Restaurant in Deutschland – das hier ist sein kantonesisches Original. In China sind die Stücke meist kleiner, der Teig dünner und knuspriger, die Sauce überzieht jedes Stück, statt auf dem Teller zu stehen, und Ananas gehört immer dazu.
糖醋 (táng cù, „Zucker und Essig“) ist ein Geschmack, den fast jede Gegend Chinas auf ihre eigene Art kocht: ausgebackenes Schweinefleisch im Süden und im Norden, Rippchen in Shanghai und Chongqing, ganze Fische am unteren Jangtse. 咕咾肉 ist die Version aus Guangdong. Tippen Sie auf einen Ort, um die örtliche zu sehen.
广州 · Guangzhou, Guangdong
咕咾肉gū lǎo ròu
Dieses Gericht. Kantonesische Köche frittieren das Fleisch knusprig und halten die Sauce glänzend und süß, mit Ananas und Paprika; in Hongkong steht 咕噜肉 auf der Karte (kantonesisch gu lou yuk). Kantonesische Auswanderer haben es nach Amerika und Europa gebracht, wo es zum Klassiker der Asia-Restaurants wurde.
Guangzhou-Reiseführer →Die örtlichen Varianten sind Allgemeinwissen, kein Restauranttest – Rezepte unterscheiden sich von Küche zu Küche. Karte: Provinzgrenzen wie auf unseren anderen China-Karten.
Süß-sauer ist in China eine ganze Familie – 糖醋 (táng cù), „Zucker und Essig“ –, und auf dem Foto in der Speisekarte sehen sich mehrere Mitglieder ähnlich. Die Bestellkarte oben nennt zwei; hier sind sie, dazu ein drittes aus dem Nordosten, alle auf unseren eigenen Fotos.
Welches ist Schweinefleisch süß-sauer? Tippen Sie auf ein Foto.
糖醋里脊Süß-saure Schweinefleischstreifen
锅包肉Guobaorou
咕咾肉Schweinefleisch süß-sauer mit Ananas
糖醋小排Süß-saure Rippchen
Das mit der Ananas: mundgerechte Stücke in glänzender Sauce, mit Ananasstücken und grüner und roter Paprika – die Ananas verrät es. Der Name auch: 咕咾肉 und seine anderen Namen auf der Karte (菠萝咕咾肉, 古老肉, 咕噜肉) sind dieses Gericht; ein Name, der mit 糖醋 (táng cù) anfängt, ist ein Verwandter.
Unsere Fotos: süß-saure Schweinefleischstreifen auf einem Menütablett, 2025; Guobaorou bei einem Familienessen in Shanghai, 2021; Schweinefleisch süß-sauer mit Ananas in einem Restaurant in Nanjing, 2021; süß-saure Rippchen auf einem Menütablett, 2025.
Schweinefleisch süß-sauer mit Ananas enthält Weizen / Gluten und Ei (aus dem Ausbackteig). Im üblichen Rezept außerdem: Schweinefleisch. Im Wok gebraten: Die Küche nimmt vielleicht Erdnussöl oder Austernsauce (ein Weichtier) – fragen Sie nach, wenn Sie allergisch sind.
Im üblichen Rezept
Manchmal: wenn die Küche Erdnussöl oder Austernsauce nimmt.
Nicht in diesem Gericht (übliches Rezept)
B Garnelen / Krebse, D Fisch, F Soja, G Milch, H Schalenfrüchte (Nüsse), L Sellerie, M Senf, N Sesam, O Sulfite, P Lupinen
Das sind Schätzungen nach der üblichen Zubereitung, keine Angaben eines Restaurants. Jede Küche und jede Saucenmarke ist anders – sagen Sie dem Personal immer, wenn Sie eine Allergie haben. Chinesische Küchen braten oft in Erdnussöl, auch Chiliöl kann damit gemacht sein; das wiederholen wir nicht bei jedem Gericht.
Nicht vegetarisch: Es wird mit Fleisch oder Meeresfrüchten zubereitet.
Nicht glutenfrei: Der Weizen steckt in dem Ausbackteig, und eine Variante ohne gibt es nicht.
Eine Variante ohne Schweinefleisch gibt es im üblichen Rezept nicht. Manche kantonesischen Restaurants machen dasselbe Gericht mit Huhn; fragen Sie mit 有不放猪肉的吗？ (yǒu bú fàng zhū ròu de ma?) – tippen Sie auf der Gerichtkarte auf Schweinefleisch.
Vegetarische (buddhistische) Restaurants haben manchmal 素咕咾肉 (sù gū lǎo ròu), mit Pilzen, Tofu oder Weizengluten (面筋, miàn jīn) statt Schweinefleisch – vegetarisch, aber oft nicht glutenfrei. Fragen Sie mit 有素咕咾肉吗？ (yǒu sù gū lǎo ròu ma?); der Satz steckt hinter „Nicht vegetarisch“ auf der Gerichtkarte.
Ketchup, Zucker und Essig bringen im üblichen Rezept keines der 14 Allergene mit: Weizen und Ei kommen beide aus dem Ausbackteig, und ohne den wäre es kein 咕咾肉. Eine glutenfreie oder eifreie Bestellung gibt es also nicht – nehmen Sie dann ein anderes Gericht.
Zwei Karten, die zu jedem Gericht in diesem Ratgeber gehören. Die erste zeigt, wo sich Allergene in der chinesischen Küche verstecken – tippen Sie auf eine Zutat, um auf Chinesisch danach zu fragen. Die zweite ist eine chinesische Allergiekarte für das Personal: Kreuzen Sie Ihre Allergene direkt auf der Karte an, dann wird daraus ein Satz, bildschirmfüllend.
Tippen Sie auf eine Zutat, um das Personal auf Chinesisch danach zu fragen.
Kreuzen Sie Ihre Allergene auf der Karte an und tippen Sie dann auf die große erste Zeile – so sieht das Personal sie bildschirmfüllend. Auch eine Frage oder die rote Zeile öffnet sich bildschirmfüllend.
Allgemeine Hinweise zu Zutaten, keine Allergenkennzeichnung eines Restaurants. Rezepte unterscheiden sich je nach Region, Küche und Koch – sagen Sie dem Personal immer, wenn Sie eine Allergie haben.
Es ist das Original. Kantonesische Auswanderer haben 咕咾肉 mitgenommen, und Asia-Restaurants in Europa und Amerika haben daraus ihr eigenes Gericht gemacht. In China sind die Stücke meist kleiner, der Teig dünner und knuspriger, und die Sauce überzieht jedes Stück, statt den Teller zu füllen; Ananas und Paprika gehören immer dazu. Manche Küchen säuern die Sauce mit Weißdorn oder Pflaumensauce statt nur mit Ketchup und Essig.
Gar nicht scharf. Es ist zuerst süß, dann sauer, und in Guangdong deutlich süß – süßer, als viele Besucher erwarten. Für weniger Zucker kreuzen Sie 少放糖 (shǎo fàng táng) auf der Bestellkarte an. In ihrer bildschirmfüllenden Ansicht können Sie es außerdem 酸一点 (suān yìdiǎn, etwas saurer) oder 甜一点 (tián yìdiǎn, etwas süßer) bestellen, und mit weniger Sauce, damit der Teig knusprig bleibt.
Nein: Es ist Schweinefleisch. Manche vegetarischen (buddhistischen) Restaurants machen 素咕咾肉 (sù gū lǎo ròu) mit Pilzen, Tofu oder Weizengluten – fragen Sie mit 有素咕咾肉吗？ (yǒu sù gū lǎo ròu ma?); der Satz steckt hinter „Nicht vegetarisch“ auf der Gerichtkarte. Wenn Sie nur kein Schweinefleisch essen: Manche kantonesischen Restaurants machen es mit Huhn.
Nein. Das Fleisch wird vor dem Frittieren in einen Teig aus Mehl und Ei getaucht, und eine Variante ohne gibt es nicht. Manche Küchen nehmen nur Stärke, aber das sehen Sie der Karte nicht an, und das Frittieröl teilen sich mehrere ausgebackene Gerichte. Auch Ei steckt im Teig.
Alle drei sind ausgebackenes, frittiertes Schweinefleisch in süß-saurer Sauce. 咕咾肉 ist kantonesisch: mundgerechte Stücke mit Ananas und Paprika in glänzender rotbrauner Sauce. 糖醋里脊 (táng cù lǐ ji) aus Shandong sind lange Streifen Schweinelende in leuchtend rotoranger Sauce, ohne Obst. 锅包肉 (guō bāo ròu) aus Harbin sind große, flache Scheiben in einem sehr knusprigen, hellen Teig mit leichter Glasur. 糖醋小排 (táng cù xiǎo pái) sind Rippchen aus Shanghai, mit Knochen und Sojasauce. Testen Sie sich oben bei „Nicht verwechseln“.
Etwa ¥40–60 für einen Teller in einem normalen Restaurant in einer Großstadt (2026) – ein Teller reicht mit Reis für ein bis zwei Personen. Eine Portion in der Kantine kostet viel weniger; gehobene kantonesische Restaurants verlangen mehr.
咕咾肉, in Pinyin gū lǎo ròu (ohne Tonzeichen: gu lao rou). Auf der Karte steht auch 菠萝咕咾肉 (bō luó gū lǎo ròu, mit Ananas), 古老肉 (gǔ lǎo ròu) oder 咕噜肉 (gū lū ròu, ohne Tonzeichen: gu lu rou) – auf Kantonesisch gu lou yuk. Auf Deutsch heißt es Schweinefleisch süß-sauer oder süß-saures Schweinefleisch, auf Englisch sweet and sour pork. Zum Bestellen zeigen Sie dem Personal die Bestellkarte oben oder tippen auf den roten chinesischen Namen auf der Gerichtkarte.
Im Restaurant, per QR-Code oder in der Kantine bestellen? Unsere Restaurant-Anleitung, die Anleitung zum Bestellen per QR-Code und die Kantinen-Anleitung zeigen jeden Schritt.
Die Karten sind unsere eigenen. Das Foto des Gerichts auf den Karten 1 und 2 ist teilweise mit KI bearbeitet; die anderen Fotos auf dieser Seite sind unsere eigenen, unbearbeitet. Preise stammen aus unserer Gerichte-Datenbank und gelten für ein normales Restaurant in einer Großstadt. Allergene sind aus dem üblichen Rezept abgeleitet und mit den 14 EU-Allergengruppen abgeglichen. Namen auf der Speisekarte, ähnliche Gerichte und Sätze sind Allgemeinwissen – Rezepte unterscheiden sich je nach Region, Küche und Koch.
