Gebratener Reis (炒饭, chǎo fàn, auch Bratreis) ist gekochter Reis, im sehr heißen Wok mit Ei und kleinen gewürfelten Zutaten gebraten. In China sind die klassischen Sorten hellgolden, mit Salz statt Sojasauce gewürzt, nie scharf und ohne Knochen.
Gebratener Reis ist das, was chinesische Küchen mit dem Reis vom Vortag machen: zerbröseln, im rauchend heißen Wok mit Ei schwenken, ein paar kleine gewürfelte Zutaten dazu, mit Salz würzen, mit Frühlingszwiebel abschließen. Jedes Korn bleibt einzeln. Er gehört zum Billigsten und Sichersten, was Sie in China bestellen können – er steht auf der Karte fast jedes Lokals, das Reis serviert, vom Nudelladen bis zum Zimmerservice im Hotel.
Zwei Dinge überraschen Reisende. Er ist meist hellgolden, nicht braun: Die Standardsorten kommen ohne Sojasauce aus. Und bei einem Essen im Restaurant zählt er als das Sättigende (主食, zhǔ shí), wie eine Schale weißer Reis – deshalb kommt er ofterst am Ende, nach den anderen Gerichten.
Wie er schmeckt. Jedes Korn einzeln, etwas bissfest und glänzend vom Öl, dazwischen weiche Eifetzen. Gebratener Reis mit Ei schmeckt nach Ei, Salz und Frühlingszwiebel und sonst nicht viel – er soll zu anderen Gerichten passen. Der Yangzhou-Reis bringt das süße Knacken von Erbsen und Mais und kleine salzige Schinkenwürfel dazu. Ein Teller ist eine ganze Mahlzeit für eine Person.
Ein bisschen wie… Die Reis-Version von Bratkartoffeln: Alltagsessen aus der Beilage von gestern, gut gemacht durch eine sehr heiße Pfanne.
Tippen Sie auf die Nummern – zwei Teller gebratener Reis, die wir in China gegessen haben: die helle Yangzhou-Art, die Sie fast überall bekommen, und die braune kantonesische Sojasaucen-Art, die wie vom China-Imbiss zu Hause aussieht.
1Eifetzen
鸡蛋 jī dàn
Zuerst im Wok gerührt und in weiche Fetzen zerteilt – das ist das Gelb überall im Reis. Ei steckt in jedem gebratenen Reis auf dieser Seite (Allergen C).
Tippen Sie auf eine Nummer im Foto oder auf einen Namen in der Liste.
Gebratener Reis mit Ei (蛋炒饭) ist die Grundlage: Reis, Ei, Frühlingszwiebel, Salz. Yangzhou-Reis (扬州炒饭) ist Reis mit Ei plus kleine gewürfelte Zutaten – auf den meisten Karten Schinken, grüne Erbsen und Mais oder Karotte, oft Garnelen. Keiner von beiden hat Sojasauce, deshalb sind beide hell.
Der Name kommt von Yangzhou, einer alten Stadt am Kaiserkanal in der Provinz Jiangsu. Yangzhou hat ein offizielles Rezept veröffentlicht – mit Garnelen, Schinken, Huhn, Seegurke, getrockneter Jakobsmuschel, Pilzen, Bambussprossen und Erbsen, und ohne Sojasauce. Normale Restaurants anderswo behalten den Namen und vereinfachen die Einlage.
Wählen Sie eine Sorte und sehen Sie zu, wie sich der Teller ändert. Der letzte Knopf ist der braune gebratene Reis, den Sie vom China-Imbiss kennen.
蛋炒饭
dàn chǎo fàn
Reis, Ei, Frühlingszwiebel, Salz – sonst nichts. Darauf baut jeder andere gebratene Reis auf, und so verwerten chinesische Familien den Reis von gestern.
| 蛋炒饭Gebratener Reis mit Ei | 扬州炒饭Gebratener Reis nach Yangzhou-Art | 腊味炒饭Gebratener Reis mit Sojasauce und Pökelfleisch | 排骨炒饭Gebratener Reis mit geschmorten Rippchen obenauf | Gebratener Reis vom China-Imbiss in Europa oder den USA | |
|---|---|---|---|---|---|
| Darin | Reis, Ei, Frühlingszwiebel | Reis, Ei, Schinkenwürfel, Grüne Erbsen, Mais (oft), Garnelen (oft), Frühlingszwiebel | Reis, Ei, Chinesische Wurst, Huhn (oft), Salat (oft), Frühlingszwiebel | Reis, Ei, Grüne Erbsen, Karotte, Chiliflocken (oft), Geschmorte Rippchen | Reis, Ei, Grüne Erbsen, Karotte, Zwiebel, Sojasprossen (oft), Frühlingszwiebel |
| Farbe | Hellgolden | Hellgolden | Braun | Hellgolden | Braun |
| Würze | Salz. Keine Sojasauce. | Salz. Keine Sojasauce. | Sojasauce – deshalb ist er braun. | Salz, manchmal Chili; die Rippchen bringen ihre eigene Sojasaucen-Schmorsauce mit. | Sojasauce, oft eine dunkle Sauce für die Farbe. |
| Allergene | C | C · manchmal B | A, C, F | A, C, F | A, C, F |
| Wo | Auf fast jeder Karte, auf der Reis steht, meist der billigste gebratene Reis. | Normale Restaurants in ganz China – und der „Special Fried Rice“ britischer Imbisse. | Kantonesische Restaurants und Lokale im Hongkong-Stil. Schlichter Sojasaucen-Reis (酱油炒饭) ist auch in Shanghai beliebt. | Fast-Food- und Mittagslokale: eine ganze Mahlzeit auf einem Teller. | Nicht in China – zum Vergleich. |
腊味炒饭là wèi chǎo fàn
Gebratener Reis mit Sojasauce und chinesischer Wurst
Gebratener Reis nach kantonesischer Art, braun von Sojasauce, mit süß-salziger Pökelwurst und Bauchspeck (腊味), Huhn, Ei und geschnittenem Salat – der, der am meisten nach China-Imbiss bei uns aussieht.
¥25–45 · üblich in einer Großstadt (2026) · Allergene A Glutenhaltiges Getreide, C Eier, F Soja
红烧排骨炒饭hóng shāo pái gǔ chǎo fàn
Gebratener Reis mit geschmorten Schweinerippchen
Gebratener Reis mit Ei, darauf in Sojasauce geschmorte Schweinerippchen – ein ganzes Mittagessen auf einem Teller. Unserer hatte Chiliflocken im Reis und war deshalb leicht scharf.
¥30–45 · üblich in einer Großstadt (2026) · Allergene A Glutenhaltiges Getreide, C Eier, F Soja
石锅炒饭shí guō chǎo fàn
Gebratener Reis mit Eiweiß und Zucchini im Steintopf
Gebratener Reis im heißen Steintopf, der ihn weiter brutzeln lässt: Eiweiß, Zucchiniwürfel und etwas, das wie Fäden getrockneter Jakobsmuschel aussah.
¥20–40 · üblich in einer Großstadt (2026) · Allergene C Eier, R Weichtiere
Fotos der Rippchen und des Steintopfs finden Sie im Quiz weiter unten, den Reis mit Pökelfleisch unter Den Teller lesen.
Sechs Dinge, die Sie wissen sollten – von der Karte bis zur Chilisauce.
Nudel- und Fast-Food-Lokale, kantonesische Restaurants, Zimmerservice im Hotel, Liefer-Apps – fast überall, wo es Reis gibt. Achten Sie auf 炒饭 am Ende eines Namens.
Die Reiskarte ↑Ein Teller (份, fèn) ist eine ganze Mahlzeit für eine Person. In der Gruppe reichen neben den anderen Gerichten ein oder zwei Teller für den Tisch.
Bei einem vollen Essen kommen Reis und Nudeln – das Sättigende, 主食 – meist am Ende. Wenn Sie den Reis zusammen mit den Gerichten möchten, sagen Sie 主食先上.
Ein Teller zum Teilen kommt mit Servierlöffel. Jeder nimmt sich etwas in seine eigene kleine Schale.
In Fast-Food-Lokalen bestellen und bezahlen Sie zuerst, an der Theke oder per QR-Code. Im Restaurant zahlen Sie am Ende.
Anleitung KantineGebratener Reis kommt gewürzt und mild. Viele Lokale haben Chilisauce oder Chiliöl auf dem Tisch oder bringen es auf Nachfrage.
Bestellen Sie per QR-Code? Das funktioniert wie in unserer Anleitung zum Bestellen per QR-Code. Für alles andere tippen Sie auf eine Karte, um sie im Vollbild zu zeigen.
一份扬州炒饭
yí fèn yáng zhōu chǎo fàn
Einmal gebratenen Reis nach Yangzhou-Art, bitte
一份蛋炒饭
yí fèn dàn chǎo fàn
Einmal gebratenen Reis mit Ei, bitte
主食先上
zhǔ shí xiān shàng
Bitte bringen Sie den Reis jetzt, mit den Gerichten
给我们几个小碗
gěi wǒ men jǐ gè xiǎo wǎn
Bitte ein paar kleine Schalen für uns
不要葱
bú yào cōng
Bitte ohne Frühlingszwiebel
少油
shǎo yóu
Bitte mit weniger Öl
有辣椒酱吗？
yǒu là jiāo jiàng ma?
Haben Sie Chilisauce?
打包
dǎ bāo
Zum Mitnehmen, bitte
Kein Rezept – sechs Schritte, die erklären, warum gebratener Reis im Restaurant locker, trocken und leicht rauchig ist und warum der Reis von gestern sein muss. Klicken Sie sich durch oder drücken Sie auf Abspielen.
1 / 6隔夜饭gé yè fàn
Mit Reis von gestern anfangen
Gekochter Reis, der über Nacht im Kühlschrank lag, ist etwas angetrocknet und fester geworden. Frisch gekochter Reis ist nass und klebrig und wird im Wok zu Brei. Die Klumpen werden vorher mit der Hand zerbröselt.
Viele Reisgerichte sehen auf dem Teller wie gebratener Reis aus. Acht aus unseren Fotos – zwei davon sind gebratener Reis. Welche?
1Gebratener Reis · 炒饭 gebratener Reis
红烧排骨炒饭hóng shāo pái gǔ chǎo fàn
Gebratener Reis mit geschmorten Rippchen
Die Rippchen obenauf lassen ihn wie Reis mit Belag aussehen – aber sehen Sie auf den Reis: einzelne Körner, Eifetzen, Chiliflocken. Er war vorher im Wok.
Shanghai, 2021
2Kein gebratener Reis · 拌饭 gemischter Reis
石锅拌饭shí guō bàn fàn
Koreanisches Bibimbap im Steintopf
Gedämpfter weißer Reis unter Gemüse und einem Spiegelei, in einer heißen Steinschale. Sie mischen (拌) ihn selbst am Tisch mit Chilipaste. Gebraten wird hier nichts.
Shanghai, 2021
3Kein gebratener Reis · 抓饭 Pilaw
羊肉抓饭yáng ròu zhuā fàn
Lammpilaw aus Xinjiang
Gelbe Körner, Karotte und Rosinen – sieht gebraten aus. Aber Pilaw aus Xinjiang wird in einem Topf gegart: roher Reis, in Lammfett und Brühe über Fleisch und Karotten gedämpft. Dieses Restaurant hat ihn zu einem Herz geformt.
Shanghai, 2021
4Gebratener Reis · 炒饭 gebratener Reis
石锅炒饭shí guō chǎo fàn
Gebratener Reis im Steintopf
Derselbe Steintopf wie beim Bibimbap – aber dieser Reis wurde vorher mit Eiweiß und Zucchini gebraten und dann im heißen Topf serviert, damit er weiter brutzelt.
2014
5Kein gebratener Reis · 煲仔饭 Tontopf-Reis
腊味煲仔饭là wèi bāo zǎi fàn
Reis aus dem Tontopf mit chinesischer Wurst
Dieselbe Wurst wie beim gebratenen Reis mit Pökelfleisch, aber der Reis wurde roh im Tontopf gegart, die Beläge obenauf. Süße Sojasauce darüber, umrühren, und die Kruste vom Boden kratzen.
Shanghai, 2020
6Kein gebratener Reis · 盖饭 Reis mit Belag
鱼香肉丝盖饭yú xiāng ròu sī gài fàn
Yuxiang-Schweinefleisch auf Reis
Gedämpfter Reis mit einem Pfannengericht darüber: 盖饭, „bedeckter Reis“. Das andere schnelle Mittagessen auf jeder Karte, auf der gebratener Reis steht.
2024
7Kein gebratener Reis · 焗饭 überbackener Reis
芝士焗大虾饭zhī shì jú dà xiā fàn
Überbackener Reis mit Garnelen und Käse
Reis unter Garnelen, Tomate und geschmolzenem Käse, im Ofen überbacken – ein Liebling der Hongkonger Cafés. Der Reis darunter ist oft vorher gebraten, aber auf der Karte heißt es 焗饭.
Shanghai, 2021
8Kein gebratener Reis · 锅巴 Reiskruste
三鲜锅巴sān xiān guō bā
Knusprige Reiskruste mit Meeresfrüchtesauce
Reis, und frittiert – aber kein gebratener Reis. 锅巴 ist die Reiskruste vom Topfboden, frittiert, bis sie aufpufft, mit einer Sauce aus Garnelen, Tintenfisch und Mu-Err-Pilzen darüber.
2025
Das letzte Schriftzeichen verrät, welche Art Reisgericht es ist; die Zeichen davor sagen, was darauf oder darin ist.
| Auf der Karte | Auf Deutsch | Was Sie bekommen |
|---|---|---|
| 米饭mǐ fàn | Gedämpfter Reis | Eine Schale weißer Reis, extra bestellt. Auch 白饭. |
| 炒饭chǎo fàn | Gebratener Reis | Gekochter Reis, im Wok mit Ei und Einlage gebraten. |
| 盖饭gài fàn | Reis mit Belag | Gedämpfter Reis mit einem Gericht darüber. Auch 盖浇饭. |
| 盖炒饭gài chǎo fàn | Gebratener Reis mit Belag | Dasselbe, nur auf gebratenem statt gedämpftem Reis. |
| 煲仔饭bāo zǎi fàn | Tontopf-Reis | Roher Reis im Tontopf mit den Belägen gegart, mit Kruste am Boden. Kantonesisch. |
| 拌饭bàn fàn | Gemischter Reis | Reis mit Belägen, die Sie selbst untermischen – koreanisches Bibimbap und Verwandte. |
| 抓饭zhuā fàn | Pilaw | Reis in einem Topf mit Lamm, Karotte und Fett gegart. Restaurants aus Xinjiang und uigurische Lokale. |
| 焗饭jú fàn | Überbackener Reis | Reis unter Sauce und Käse, überbacken. Hongkonger Cafés. |
| 泡饭pào fàn | Reis in Brühe | Gekochter Reis in heißem Wasser oder Suppe – ein Shanghaier Frühstück, oder mit Meeresfrüchten im Restaurant. |
| 锅巴guō bā | Reiskruste | Die knusprige Kruste vom Topfboden, frittiert, oft mit einer Sauce darüber. |
Fast jeder gebratene Reis enthält Ei. Alles Braune enthält Sojasauce und damit Weizen und Soja. Die Einlage bringt ihre eigenen mit: Garnelen in vielen Yangzhou- und Meeresfrüchte-Sorten, Salzfisch in der kantonesischen, getrocknete Jakobsmuschel und Tintenfisch im Reis mit Meeresfrüchten. Die Karten der Reiskartemarkieren jede Sorte.
Reis mit Ei und Yangzhou-Reis
Reis, Ei, Öl und Salz. Schinken, Erbsen und Mais bringen kein EU-Allergen mit; Garnelen oft schon.
Brauner Reis mit Sojasauce
Sojasauce wird aus Sojabohnen und Weizen gebraut.
Je nach Einlage
Garnelen, Salzfisch, Tintenfisch und getrocknete Jakobsmuschel (瑶柱). Kimchi wird oft mit Fischsauce oder Garnelenpaste gemacht.
Extra dazu
Chilisauce und Sojasauce; manches Chiliöl enthält Sesam.
Das sind Schätzungen nach der üblichen Zubereitung, keine Angaben eines Restaurants. Jede Küche und jede Saucenmarke ist anders – sagen Sie dem Personal immer, wenn Sie eine Allergie haben. Chinesische Küchen braten oft in Erdnussöl, auch Chiliöl kann damit gemacht sein; das wiederholen wir nicht bei jedem Gericht.
Gebratener Reis mit Ei (蛋炒饭) und mit Gemüse (素炒饭) sehen vegetarisch aus, aber viele Küchen braten mit Schmalz (猪油) und würzen mit Hühnerbrühpulver (鸡精), und Yangzhou-Reis enthält Schinken. Sagen Sie, dass Sie vegetarisch essen, und bitten Sie um kein Schmalz und kein Hühnerbrühpulver. Veganer müssen zusätzlich um „ohne Ei“ bitten – nicht jede Küche macht das. Wenn Sie kein Schwein essen, sind Rind, Huhn und Garnelen die üblichen Alternativen; ein muslimisches (清真, qīng zhēn) Restaurant serviert gar kein Schweinefleisch.
我吃素
wǒ chī sù
Ich esse vegetarisch
不要火腿
bú yào huǒ tuǐ
Bitte ohne Schinken
不放猪油
bú fàng zhū yóu
Bitte ohne Schmalz
不放鸡精
bú fàng jī jīng
Bitte ohne Hühnerbrühpulver
不要鸡蛋
bú yào jī dàn
Bitte ohne Ei
里面有虾吗？
lǐ miàn yǒu xiā ma?
Sind Garnelen darin?
不放酱油
bú fàng jiàng yóu
Bitte ohne Sojasauce (sie enthält Weizen)
我对鸡蛋过敏
wǒ duì jī dàn guò mǐn
Ich bin allergisch gegen Eier
Als Nächstes auf der Karte: Chow Mein, gebratene Nudeln in China, Jiaozi, chinesische Teigtaschen, Wan-Tans und Wan-Tan-Suppe und der chinesische Feuertopf (Hot Pot). Ohne Bedienung essen? Unsere Anleitung für Kantine und Fast Food erklärt Tablett, Zeigen und Bezahlen an der Kasse.
Ja. Reis vom Vortag mit Ei zu braten, ist eine alte Gewohnheit der chinesischen Hausküche, und das Gericht hat Verwandte in ganz Asien – indonesisches Nasi Goreng, thailändisches Khao Pad – und den gebratenen Reis der China-Imbisse im Westen.
Gebratener Reis im Ausland wird meist mit Sojasauce gefärbt, manchmal zusätzlich mit einer dunklen Sauce. In China ist der Standard – Reis mit Ei und Yangzhou-Reis – mit Salz gewürzt und bleibt hellgolden. Braunen Sojasaucen-Reis gibt es auch: Suchen Sie auf der Karte nach 酱油炒饭, 豉油皇炒饭 oder 腊味炒饭.
Nasi Goreng ist der indonesische Verwandte: gebratener Reis mit süßer Sojasauce, Chili und oft einem Spiegelei. In China steht er höchstens in südostasiatischen Restaurants auf der Karte. Am nächsten kommt ihm 腊味炒饭 – braun und süß-salzig, aber nicht scharf.
Er enthält Ei, ist also nicht vegan. Für Vegetarier oft auch nicht: Viele Küchen braten mit Schmalz (猪油) und würzen mit Hühnerbrühpulver (鸡精), und Yangzhou-Reis enthält Schinken. Sagen Sie 我吃素 und dazu 不放猪油, 不放鸡精 – die Karten im Abschnitt zur Ernährung zeigen die Wörter.
Reis und Ei sind es, und schlichter Reis mit Ei oder Yangzhou-Reis ist meist nur mit Salz gewürzt. Alles Braune enthält Sojasauce, die mit Weizen gebraut wird. Bitten Sie um 不放酱油 (ohne Sojasauce) – und denken Sie daran, dass im Wok gerade andere Gerichte gebraten wurden.
Normalerweise nicht. Ausnahmen sind Kimchi-Reis, Sorten im Sichuan- oder Hunan-Stil und manche Reisgerichte mit scharfem Belag. Chilisauce gibt es extra, wenn Sie möchten.
Am Frühstücksbuffet im Hotel oft – ein Blech gebratener Reis oder gebratene Nudeln steht neben dem Reisbrei. Sonst ist er ein Mittag- und Abendessen.
Alle Fotos sind unsere eigenen, aus unserer Gerichte-Sammlung: Restaurants in Shanghai 2020 und 2021 sowie Mahlzeiten 2014, 2021, 2024 und 2025. Die Preise stammen aus derselben Sammlung und sind üblich für ein normales Restaurant in einer Großstadt; die Allergene sind nach der üblichen Zubereitung geschätzt. Die Reiskarte, das Yangzhou-Rezept und die Schritte im Wok sind allgemeines Wissen – jede Küche ist anders.
