Hot Pot (火锅, huǒ guō), auf Deutsch Feuertopf, ist ein Topf mit siedender Brühe in der Tischmitte. Sie garen rohes Fleisch, Tofu und Gemüse selbst darin; ein geteilter Topf hat eine scharfe und eine milde Seite.
Ein Topf Brühe steht auf einem Brenner, der in den Tisch eingebaut ist. Alle bestellen Teller mit rohen Zutaten – dünn geschnittenes Rind und Lamm, Fleischbällchen, Tofu, Pilze, Grünzeug –, geben sie in die Brühe, fischen sie nach ein paar Sekunden oder Minuten wieder heraus und tunken sie in eine selbst gemischte Sauce. Es ist ein langsames, gemeinsames Essen: Ein Topf ist für vier bis sechs Personen gedacht, und ein Hot-Pot-Abend dauert leicht zwei Stunden. Rechnen Sie mit etwa ¥80–150 pro Person in einem normalen Restaurant in einer Großstadt (2026).
Die Variante, die die meisten Reisenden kennenlernen, kommt aus Chongqing und Sichuan, mit einer feuerroten Brühe – fast immer als geteilter Topf (oft „Yin-Yang-Topf“ genannt), mit einer milden Brühe auf der anderen Seite. Wenn Sie Fondue chinoise kennen, kennen Sie das Prinzip: Es ist die europäische Version des chinesischen Feuertopfs.
Wie es schmeckt. Die scharfe Seite trifft doppelt: erst die Chili-Hitze, dann ein kribbelndes Taubheitsgefühl auf den Lippen vom Sichuanpfeffer – dieses Prickeln ist das má (麻) in Mala. Alles, was Sie garen, nimmt den Geschmack seiner Brühe an, sodass dieselbe Scheibe Rindfleisch auf den beiden Seiten eines geteilten Topfs völlig anders schmeckt. Den Rest erledigt die Sauce: Sesamöl und Knoblauch mildern die Schärfe, Sesampaste macht sie reichhaltig.
1Getrocknete Chilis
干辣椒 gān là jiāo
Ganze getrocknete Chilis geben die Schärfe. Niemand isst sie – lassen Sie sie im Topf.
Tippen Sie auf eine Nummer im Foto oder auf einen Namen in der Liste.
Nur, wenn Sie ihn scharf bestellen. Die rote Mala-Brühe ist scharf und betäubend, aber Tomaten-, Pilz- und klare Brühe enthalten überhaupt kein Chili – und ein geteilter Topf (鸳鸯锅) gibt Ihnen von beidem etwas. Die Brühe wählen Sie zuerst, im Abschnitt 锅底 der Karte; diese Wörter stehen dort.
| Chinesisch und Pinyin | Bedeutung |
|---|---|
| 锅底guō dǐ | Brühe („Topfboden“). Der Abschnitt der Karte, in dem Sie die Brühe wählen. Sie wird zuerst bestellt. |
| 麻辣锅 · 红汤má là guō · hóng tāng | Mala-Brühe · „rote Brühe“. Chili und Sichuanpfeffer in Rindertalg: scharf und betäubend. |
| 番茄锅fān qié guō | Tomatenbrühe. Süß-sauer, nicht scharf. Die übliche milde Hälfte eines geteilten Topfs. |
| 菌汤锅jūn tāng guō | Pilzbrühe. Leicht und würzig, nicht scharf. |
| 清汤锅qīng tāng guō | Klare Brühe. Einfache Brühe, nicht scharf. Schmeckt nach dem, was Sie darin garen. |
| 白粥锅bái zhōu guō | Reisbrei-Brühe. Schlichter Reisbrei (Congee), nicht scharf. Eine Brühe aus dem Süden: Den Brei isst man am Ende. |
| 沙茶锅 · 海鲜锅shā chá guō · hǎi xiān guō | Shacha-Brühe · Meeresfrüchte-Brühe. Brühen aus dem Süden, kaum oder gar nicht scharf. Beide enthalten Garnelen oder andere Meeresfrüchte. |
| 鸳鸯锅yuān yang guō | Geteilter Topf. Ein Topf mit Trennwand und zwei Brühen – meist eine scharfe, eine milde. |
| 九宫格jiǔ gōng gé | Neun-Felder-Topf. Chongqing-Art: eine Mala-Brühe, durch ein Gitter in neun Felder geteilt, damit Ihr Essen nicht verloren geht. |
| 小火锅xiǎo huǒ guō | Kleiner Feuertopf. Ein kleiner Topf pro Person, jeder mit der Brühe seiner Wahl. |
| 牛油 · 清油niú yóu · qīng yóu | Rindertalg · Pflanzenöl. Die beiden Fette, aus denen eine Mala-Brühe gemacht wird. 清油 ist die Variante ohne Rind. |
| 不辣 · 微辣 · 中辣 · 特辣bú là · wēi là · zhōng là · tè là | Nicht · leicht · mittel · sehr scharf. Die Schärfegrade, die Sie für die scharfe Hälfte wählen können. |
Das bestellen
鸳鸯锅：番茄 + 微辣
yuān yang guō: fān qié + wēi là
Geteilter Topf: Tomate + leicht scharfMild
Probieren Sie zuerst die scharfe Seite und weichen Sie dann auf die Tomatenseite aus. Selbst 微辣 (leicht scharf) ist in einem Lokal im Sichuan-Stil für die meisten Reisenden scharf.
In fünf Schritten – jeder wird weiter unten erklärt, mit etwas zum Ausprobieren.
Die Brühe steht als Erstes auf der Karte. Unsicher wegen Chili? Ein geteilter Topf hat eine scharfe und eine milde Seite.
Dorthin ↓Meist per QR-Code auf dem Tisch, manchmal auf einer Papierkarte zum Ankreuzen. Die Teller kommen roh; viele Lokale haben halbe Portionen (半份).
Dorthin ↓An der Saucenbar zur Selbstbedienung. Viele Restaurants verlangen dafür eine kleine Gebühr pro Person.
Dorthin ↓Ein paar Stücke hinein, herausfischen, wenn sie gar sind, in die Sauce tunken. Dünnes Fleisch braucht Sekunden, Kartoffeln Minuten.
Dorthin ↓Nudeln kommen zuletzt in die übrige Brühe. Bezahlt wird an der Kasse oder auf derselben QR-Code-Seite, über die Sie bestellt haben.
Dorthin ↓Die meisten Hot-Pot-Restaurants nehmen Bestellungen heute über einen QR-Code auf dem Tisch an: mit Alipay oder WeChat scannen und auf dem Handy bestellen – so wie in unserer Anleitung zum Bestellen per QR-Code. Andere geben Ihnen eine Papierkarte zum Ankreuzen. So oder so ist die Karte meist nur auf Chinesisch, deshalb hier die 22 Dinge, die Sie am häufigsten sehen, so wie sie dort stehen.
Tippen Sie auf Garen, um zu sehen, wie lange etwas braucht, und auf Zur Bestellung, um eine Liste zu erstellen, die Sie dem Personal in großen Schriftzeichen zeigen können.
肥牛
féi niú
Dünn geschnittenes, marmoriertes Rind
Sichere Wahl
Fertig, sobald nichts Rosa mehr zu sehen ist. Garen Sie immer nur ein paar Scheiben.
羊肉卷
yáng ròu juǎn
Dünn geschnittenes Lamm
Sichere Wahl
Fertig, sobald nichts Rosa mehr zu sehen ist. In Peking kommt es als frische Scheiben auf einem Brett.
午餐肉
wǔ cān ròu
Frühstücksfleisch, wie Spam
Sichere Wahl
Schon gegart – es muss nur heiß werden.
虾滑
xiā huá
Garnelenpaste
Sichere WahlAllergen B · Krebstiere
Mit dem beiliegenden Löffel in kleinen Stücken in die Brühe schaben. Fertig, wenn die Stücke oben schwimmen und rosa-weiß werden.
牛肉丸
niú ròu wán
Rindfleischbällchen
Sichere Wahl
Fertig ein, zwei Minuten nachdem sie aufgestiegen sind.
鱼丸
yú wán
Fischbällchen
Sichere WahlAllergen D · Fisch
Fertig, wenn sie oben schwimmen und aufgehen.
鹌鹑蛋
ān chún dàn
Wachteleier, gekocht und geschält
Sichere WahlAllergen C · Eier
Schon gegart – sie ziehen nur Brühe.
毛肚
máo dǔ
Rinderpansen
Gewagt
七上八下 (qī shàng bā xià, „sieben hoch, acht runter“): mit den Stäbchen festhalten und in die kochende Brühe ein- und austauchen. Bleibt er drin, wird er gummiartig.
鸭肠
yā cháng
Entendarm
Gewagt
Mit den Stäbchen festhalten; fertig, wenn er sich kräuselt.
黄喉
huáng hóu
Rinderaorta
Gewagt
Eher knackig als zäh. Fertig, wenn sich die Ränder wölben.
鸭血
yā xuè
Entenblut-Würfel
Gewagt
Weich und glatt wie Tofu. Sinkt ab – mit der Schöpfkelle herausfischen.
脑花
nǎo huā
Schweinehirn
Gewagt
Meist in einer kleinen Kelle gegart, die in der Brühe liegt, bis es ganz durch und fest ist.
生菜
shēng cài
Kopfsalat
Sichere Wahl
Nur zusammenfallen lassen.
娃娃菜
wá wa cài
Mini-Chinakohl
Sichere Wahl
Fertig, wenn die weißen Stiele weich sind.
金针菇
jīn zhēn gū
Enoki-Pilze
Sichere Wahl
Das Bündel ganz garen, dann auseinanderzupfen.
土豆片
tǔ dòu piàn
Kartoffelscheiben
Sichere Wahl
Fertig, wenn sie weich sind. Sie sinken ab – mit der Schöpfkelle herausfischen.
藕片
ǒu piàn
Lotuswurzel-Scheiben
Sichere Wahl
Bleibt auch gegart knackig.
冬瓜
dōng guā
Wachskürbis
Sichere Wahl
Fertig, wenn er durchscheinend wird.
冻豆腐
dòng dòu fu
Gefrorener Tofu
Sichere WahlAllergen F · Soja
Schwammig: Er saugt die Brühe auf und bleibt innen sehr heiß.
腐竹
fǔ zhú
Tofuhaut-Stangen
Sichere WahlAllergen F · Soja
Fertig, wenn sie ganz weich sind.
宽粉
kuān fěn
Breite Süßkartoffelnudeln
Sichere Wahl
Fertig, wenn sie glasig und bissfest sind. Umrühren, damit sie nicht kleben.
手擀面
shǒu gǎn miàn
Handgerollte Nudeln
Sichere WahlAllergen A · Glutenhaltiges Getreide
Zuletzt bestellen und in der übrigen Brühe garen.
Die meisten Lokale haben eine Saucenbar zur Selbstbedienung (调料台, tiáo liào tái): eine Theke mit Schalen und Gläsern, aus denen Sie Ihren eigenen Dip mischen, so oft Sie möchten. Viele Restaurants verlangen dafür eine kleine Gebühr pro Person (调料费). Sesam und Erdnüsse sind die beiden Allergene, auf die Sie achten sollten – beide stecken in mehreren Gläsern. Probieren Sie es hier aus: Tippen Sie auf die Behälter oder beginnen Sie mit einem der drei regionalen Klassiker.
Zum Mala-Feuertopf
油碟yóu diéChongqing-Öl-Dip
香油 ×3 · 蒜泥 ×2 · 葱花 ×1 · 香菜 ×1 · 蚝油 ×1
Sesamöl mit viel Knoblauch. Das Öl umhüllt jeden Bissen und mildert die Schärfe; viele geben einen Löffel Austernsauce dazu.
Zum Lamm aus dem Kupfertopf
麻酱má jiàngPekinger Sesam-Dip
芝麻酱 ×3 · 韭菜花 ×1 · 腐乳 ×1 · 辣椒油 ×1 · 香菜 ×1
Dick, nussig und salzig: Sesampaste mit Schnittlauchblüten-Sauce und fermentiertem Tofu, Chiliöl nach Geschmack.
Zum Chaoshan-Rindfleisch-Feuertopf
沙茶shā cháChaoshan-Shacha-Dip
沙茶酱 ×2 · 小米辣 ×1
Shacha-Sauce pur, nach Wunsch mit frischer Chili. Enthält Garnelen und Fisch.
Tippen Sie auf die Behälter, um Ihre Schale zu füllen – oder beginnen Sie mit einem der drei Klassiker.
Die Buchstaben sind die EU-Allergengruppen; Buchstaben in Klammern hängen von der Marke ab. Jedes Restaurant hat seine eigenen Saucen – wenn eine Allergie wichtig ist, fragen Sie vor dem Mischen.
Niemand erwartet, dass Reisende die Regeln kennen, und es gibt nicht viele. 10 Situationen – machen oder lassen?
1Am Ende die scharfe Brühe trinken.
Lieber lassen
Die Mala-Brühe ist vor allem Chiliöl und Rindertalg – sie ist zum Garen da, nicht zum Trinken. Tomaten- und Pilzbrühe sind etwas anderes: Schöpfen Sie sich etwas in Ihre kleine Schale und trinken Sie sie.
2Einen ganzen Teller Rindfleisch auf einmal in den Topf kippen.
Lieber lassen
Dünne Scheiben sind in Sekunden gar. Garen Sie mit den Stäbchen immer nur ein paar und essen Sie sie sofort – ein ganzer Teller geht im Topf verloren und wird zu lange gegart.
3Mit der Schaumkelle herausfischen.
Machen
Die Schaumkelle (漏勺, lòu sháo) ist für Kartoffeln, Tofu und alles, was absinkt. Kippen Sie den Inhalt erst in Ihre eigene Schale – was aus dem Topf kommt, ist sehr heiß.
4Die Stäbchen senkrecht in die Reisschale stecken.
Lieber lassen
Das erinnert an Räucherstäbchen bei einer Beerdigung. Legen Sie sie quer über die Schale oder auf die Ablage.
5Mit den eigenen Essstäbchen garen.
Kommt darauf an
Unter Freunden machen das viele. Viele Restaurants legen inzwischen auch Servierstäbchen hin (公筷, gōng kuài) – wenn sie auf dem Tisch liegen, nehmen Sie sie für rohes Fleisch und den gemeinsamen Topf.
6Nach mehr Brühe fragen, wenn der Pegel sinkt.
Machen
Die Brühe kocht ein. Winken Sie dem Personal und sagen Sie 加汤 (jiā tāng) – Nachfüllen gehört zum Service.
7Die Schürze anziehen, die das Personal Ihnen reicht.
Machen
Chiliöl spritzt. Viele Feuertopf-Restaurants verteilen Schürzen, manche auch eine kleine Tüte für Ihr Handy.
8Im Chuanchuan-Lokal die leeren Spieße wegwerfen.
Lieber lassen
Die Stäbchen sind Ihre Rechnung: Am Ende zählt das Personal sie. Stecken Sie sie in den Behälter auf dem Tisch.
9Für guten Service Trinkgeld geben.
Lieber lassen
Trinkgeld wird in Festlandchina nicht erwartet, nicht einmal bei den Ketten, die für ihren Service berühmt sind. Zahlen Sie einfach die Rechnung.
10Die Wildpilze essen, sobald sie gar aussehen (Pilz-Feuertopf in Yunnan).
Lieber lassen
Wildpilze müssen die volle Zeit kochen, die das Personal nennt – oft mit einem Timer oder einer Sanduhr auf dem Tisch. Nicht durchgegart können manche schwere Vergiftungen auslösen.
Hot Pot ist nicht ein Gericht. Jede Region kocht ihn anders – 6 Varianten, die Sie auf einer Reise finden, vom Mala-Topf aus Chongqing bis zum Kokos-Hühnchen aus Hainan. Tippen Sie auf eine Nummer oder eine Region.
1 · Chongqing & Sichuan
麻辣火锅má là huǒ guō
Scharf und betäubend
Die Variante, die Sie in ganz China finden – meist als geteilter Topf mit einer milden Brühe auf der anderen Seite.
Lieber den Überblick? Die acht großen Regionalküchen Chinas auf einer Karte.
Nicht jeder Feuertopf ist ein großer gemeinsamer Topf. Drei Verwandte, denen Sie in China begegnen: ein Topf für jede Person, alles am Spieß, und ein Topf, der schon kocht, wenn Sie ankommen. Tippen Sie auf die Nummern in den Fotos.
Beim kleinen Feuertopf (小火锅, xiǎo huǒ guō) teilt niemand einen Topf. Jeder Platz hat seinen eigenen kleinen Tontopf auf einem eigenen Brenner, und jeder wählt seine eigene Brühe – der eine Mala, die Nächste schlichten Reisbrei. Geteilt werden nur die rohen Zutaten: frisch geschnittenes Rindfleisch, Meeresfrüchte, Tofu und Grünzeug auf Tellern in der Tischmitte.
Viele Lokale nennen ihn Chaoshan-Feuertopf (潮汕小火锅), nach der Region im Osten von Guangdong, die für ihr frisches Rindfleisch und ihren Reisbrei bekannt ist. Sie finden ihn überall im Süden, oft in großen, lauten Esshallen wie dieser. Die üblichen Brühen sind Mala-Rotöl, Meeresfrüchte, Reisbrei und Shacha – alle vier stehen in den Brühe-Wörtern oben.
Es ist der einfachste Feuertopf für einen gemischten Tisch. Niemand muss sich auf eine Schärfe einigen, keine fremden Stäbchen landen in Ihrer Brühe, und mit einer Allergie gegen Schalentiere bleiben die Garnelen der anderen aus Ihrem Topf – die Teller und die Saucenbar teilen Sie aber trotzdem.
1Shacha-Brühe
沙茶锅底 shā chá guō dǐ
Mit Shacha-Sauce gemacht, der würzigen Paste aus getrockneten Garnelen, Fisch und Knoblauch, die man in Chaoshan auch als Dip nimmt. Kräftig und cremig, höchstens leicht scharf – und nichts bei einer Allergie gegen Schalentiere oder Fisch.
Tippen Sie auf eine Nummer im Foto oder auf einen Namen in der Liste.
Chuanchuan (串串香, chuàn chuan xiāng, „duftende Spieße“) ist Chengdus lockere Version des Feuertopfs. Alles kommt auf Bambusspießen – Rind, Innereien, Tofu, Pilze, Grünzeug. Sie nehmen die Spieße, die Sie möchten, aus einem Kühlschrank oder kreuzen sie auf der Karte an, garen sie am Tisch in einer Mala-Brühe und heben sie am Stäbchen wieder heraus, sodass nichts im Topf verloren geht.
Am Ende zählt das Personal Ihre leeren Stäbchen, und das ist die Rechnung – stecken Sie sie also in den Behälter auf dem Tisch. Chuanchuan ist günstiger und schneller als Hot Pot, und die Brühe ist fast immer Mala. In Chengdu gibt es auch kalte Spieße (冷锅串串, lěng guō chuàn chuan): in der Küche gegart und in Chiliöl liegend serviert, ganz ohne Brenner auf dem Tisch.
1Alles am Spieß
串 chuàn
Jeder Bambusspieß trägt ein paar Stücke einer Zutat. Eine Handvoll hinein, an den Stäbchen wieder heraus – und heben Sie die leeren Stäbchen auf, denn sie sind Ihre Rechnung.
Tippen Sie auf eine Nummer im Foto oder auf einen Namen in der Liste.
Guandong zhu (关东煮, guān dōng zhǔ) ist der Feuertopf, in dem niemand selbst kocht: ein weiter Topf, der den ganzen Tag an einem Straßenstand oder auf der Theke eines Convenience Stores köchelt, voller Fischkuchen, Fischbällchen, Tofu, Rettich, Seetang und Eier. Zeigen Sie auf das, was Sie möchten, nehmen Sie es im Pappbecher mit etwas Brühe mit und zahlen Sie pro Stück. Ein günstiger, warmer Snack, besonders im Winter.
Der Name, „Kantō-Eintopf“, verrät es: Guandong zhu ist das japanische Oden, und es hat sich mit den Convenience Stores in China verbreitet. Aber 关东 (guān dōng) ist auch ein alter Name für Nordostchina, deshalb halten es viele für ein Gericht aus dem Norden – und in den Städten im Norden wird es an Straßenständen wie diesem verkauft, nicht nur in Läden.
1Bezahlt wird pro Stück
Zeigen Sie auf das, was Sie möchten. Es kommt mit einer Kelle Brühe in einen Pappbecher oder eine Schale, und Sie zahlen pro Spieß oder Stück.
Tippen Sie auf eine Nummer im Foto oder auf einen Namen in der Liste.
Alle fünf werden in Brühe gegart, und man verwechselt sie leicht. Der Unterschied: wer kocht und wie Sie bezahlen.
| Wer kocht | Wie Sie auswählen | Wie Sie zahlen | Wo | |
|---|---|---|---|---|
| Feuertopf (Hot Pot)火锅huǒ guō | Sie selbst, in einem Topf für den ganzen Tisch | Teller von der Karte oder per QR-Code | Pro Teller, dazu die Brühe | Restaurants mit Bedienung; ein langes Abendessen |
| Kleiner Feuertopf小火锅xiǎo huǒ guō | Sie selbst, jeder im eigenen Topf | Eine Brühe pro Person, Teller für den Tisch | Pro Topf Brühe, dazu die Teller | Restaurants und Esshallen, vor allem im Süden |
| Chuanchuan串串香chuàn chuan xiāng | Sie selbst, am Tisch | Spieße aus dem Kühlschrank oder von der Karte | Pro Spieß – das Personal zählt Ihre Stäbchen | Einfache Lokale im Sichuan-Stil |
| Malatang麻辣烫má là tàng | Die Küche | Rohe Zutaten aus dem Kühlschrank, in eine Schüssel | Nach Gewicht | Schnellimbisse; eine schnelle Mahlzeit für eine Person |
| Guandong zhu关东煮guān dōng zhǔ | Niemand – es köchelt schon | Auf Stücke im Topf zeigen | Pro Stück | Convenience Stores und Straßenstände; ein Snack |
Chinesisch. Hot Pot – 火锅, huǒ guō, wörtlich „Feuertopf“ – wird in ganz China gegessen. Korea und Japan haben eigene Gerichte, die am Tisch im Topf garen, daher die Verwechslung. Außerhalb Asiens ist ein „Hot-Pot-Restaurant“ meist ein chinesisches: Mehrere große chinesische Hot-Pot-Ketten haben Filialen in Europa und Nordamerika.
| Brühe | Wie gegart wird | Dip | |
|---|---|---|---|
| Chinesischer Hot Pot 火锅 | Nach Wahl: scharfes Mala, Tomate, Pilz, Knochenbrühe – zwei auf einmal im geteilten Topf | Sie garen rohe Zutaten selbst, immer ein paar auf einmal | Eine Sauce, die Sie an der Saucenbar mischen |
| Koreanisches Jeongol, Budae-jjigae | Eine gewürzte Eintopfbrühe, oft mit Gochujang-Chilipaste | Alles kommt zusammen hinein und köchelt als Eintopf | Meist keiner – dazu Reis |
| Japanisches Shabu-Shabu | Kombu-Brühe (Seetang) | Sie ziehen dünne Scheiben einzeln durch die Brühe | Ponzu oder Sesamsauce |
Tippen Sie auf eine Karte, um sie dem Personal im Vollbild zu zeigen. Das meiste steht auf der QR-Code-Karte; diese Sätze sind für alles andere.
要鸳鸯锅
yào yuān yang guō
Einen geteilten Topf, bitte
不要辣
bú yào là
Bitte nicht scharf
微辣
wēi là
Nur leicht scharf
要半份
yào bàn fèn
Eine halbe Portion, bitte
请加汤
qǐng jiā tāng
Bitte Brühe nachfüllen
火小一点
huǒ xiǎo yì diǎn
Bitte die Hitze etwas herunterdrehen
请给我们公筷
qǐng gěi wǒ men gōng kuài
Servierstäbchen, bitte
买单
mǎi dān
Die Rechnung, bitte
Die Brühe selbst enthält meist Weizen und Soja – aus der fermentierten Bohnenpaste und der fertigen Hot-Pot-Basis auf der scharfen Seite. Das größere Risiko steht an der Saucenbar: Sesam steckt im Öl und in der Paste, Erdnüsse in den gehackten Nüssen und oft in der Sesampaste. Alles, was Sie bestellen, bringt eigene mit; die Karten unter Was in den Topf kommt zeigen die offensichtlichen.
In der Brühe (geteilter Topf)
Aus der fermentierten Bohnenpaste und der Hot-Pot-Basis auf der scharfen Seite.
An der Saucenbar
Sesamöl und -paste, gehackte Erdnüsse; Shacha-Sauce enthält Garnelen und Fisch, Austernsauce Weichtiere.
Das sind Schätzungen nach der üblichen Zubereitung, keine Angaben eines Restaurants. Jede Küche und jede Saucenmarke ist anders – sagen Sie dem Personal immer, wenn Sie eine Allergie haben. Chinesische Küchen braten oft in Erdnussöl, auch Chiliöl kann damit gemacht sein; das wiederholen wir nicht bei jedem Gericht.
Hot Pot wirkt vegetarierfreundlich und ist es meist nicht: Die scharfe Brühe wird meist mit Rindertalg gemacht, Tomaten- und Pilzbrühe oft mit Fleischbrühe. Manche Restaurants haben eine vegetarische Brühe, viele nicht – fragen Sie vor dem Bestellen. Ohne Rind fragen Sie nach der scharfen Brühe mit Pflanzenöl (清油锅底, qīng yóu guō dǐ).
有素的锅底吗？
yǒu sù de guō dǐ ma?
Haben Sie eine vegetarische Brühe?
我不吃牛肉
wǒ bù chī niú ròu
Ich esse kein Rindfleisch
我对花生过敏
wǒ duì huā shēng guò mǐn
Ich bin allergisch gegen Erdnüsse
我对芝麻过敏
wǒ duì zhī ma guò mǐn
Ich bin allergisch gegen Sesam
我对虾过敏
wǒ duì xiā guò mǐn
Ich bin allergisch gegen Garnelen
Zwei Dinge auf fast jeder Karte eines Feuertopf-Lokals im Sichuan-Stil, die nicht in den Topf kommen – oder nur manchmal.
小酥肉xiǎo sū ròu
Nicht scharfSichere Wahl
Schweinefleischstreifen im Teig aus Süßkartoffelstärke frittiert, mit Chilipulver zum Dippen – ein Snack in fast jedem Feuertopf-Lokal im Sichuan-Stil. Manche geben sie auch in die Brühe.
¥25–40 · üblich in einer Großstadt (2026) · Allergene A Glutenhaltiges Getreide, C Eier
冰粉bīng fěn
Nicht scharfVeganSichere Wahl
Kaltes, klares Gelee aus den Samen der Blauen Lampionblume (Nicandra), in süßem Sirup mit Obst darauf – so kühlt man sich nach einem Sichuan-Feuertopf ab.
¥15–30 · üblich in einer Großstadt (2026) · Allergene O Schwefeldioxid und Sulfite
Ebenfalls auf unserer Karte: Jiaozi, chinesische Teigtaschen, gebratener Reis, Chow Mein und Wan-Tans. Ohne Bedienung essen? Unsere Anleitung für Kantine und Fast Food erklärt Tablett, Zeigen und Bezahlen an der Kasse.
Etwa ¥80–150 pro Person in einem normalen Restaurant in einer Großstadt (2026). Die Brühe wird pro Topf berechnet, die Zutaten pro Teller, und viele Lokale verlangen eine kleine Gebühr pro Person für die Saucenbar.
Ein Topf ist für vier bis sechs Personen gedacht. Zu zweit oder dritt geht es genauso gut; für eine größere Gruppe fragen Sie nach einem zweiten Topf. Beim kleinen Feuertopf (小火锅) bekommt jeder seinen eigenen.
Kann sein. Sie bestimmen, was in den Topf kommt, und eine Tomaten- oder Pilzbrühe mit viel Gemüse und Tofu ist eine leichte Mahlzeit. Die Mala-Brühe ist sehr fettig und salzig, und man isst schnell viele Fertigbällchen und Frühstücksfleisch.
Beim Hot Pot garen Sie selbst am Tisch. In einem Malatang-Lokal (麻辣烫) legen Sie rohe Zutaten aus dem Kühlschrank in eine Schüssel, zahlen nach Gewicht, und die Küche gart alles für Sie in Brühe – eine schnelle, günstige Mahlzeit für eine Person. Chuanchuan (串串) ist Hot Pot mit allem am Spieß, bezahlt pro Spieß. Die Tabelle unter „Kleine Töpfe, Spieße und Straßenstände“ vergleicht alle.
Ja. Beim kleinen Feuertopf (小火锅) hat ohnehin jeder seinen eigenen Topf, und anderswo ist ein einzelner Gast mit geteiltem Topf und halben Portionen (半份) nichts Ungewöhnliches.
Kalte Getränke, die die Schärfe mildern: Sojamilch, saurer Pflaumensaft (酸梅汤, suān méi tāng), Kräutertee und Bier.
Meist nicht, aber in beliebten Lokalen gibt es zur Abendessenszeit und am Wochenende Warteschlangen. Früh oder spät kommen vermeidet das meiste davon.
Alle Fotos sind unsere eigenen: die geteilten Töpfe in Restaurants in Shanghai 2020 und 2021, Kupfertopf und Lamm in einem Restaurant nach Pekinger Art im September 2026, die kleinen Töpfe und eine Esshalle in Südchina, Chuanchuan 2020 und ein Guandong-zhu-Straßenstand 2014. Gesichter sind unkenntlich gemacht. Die Preise stammen aus unserer Gerichte-Sammlung und sind üblich für ein normales Restaurant in einer Großstadt; die Allergene sind nach der üblichen Zubereitung geschätzt. Die Garzeiten sind grobe Richtwerte – im Zweifel lieber länger garen.
