Zuletzt geprüft: 05.10.2026

Essen in China · Nº 005

Reisbrei mit tausendjährigem Ei und Schweinefleisch 皮蛋瘦肉粥

Reisbrei mit tausendjährigem Ei und Schweinefleisch (皮蛋瘦肉粥, pí dàn shòu ròu zhōu) ist Reis, so lange gekocht, bis ein weicher, dünner Brei entsteht – Congee –, mit gehacktem tausendjährigem Ei (auch Jahrhundertei) und magerem Schweinefleisch: ein kantonesisches Frühstück aus Guangdong, heute in ganz China auf der Frühstückskarte. Herzhaft, nicht scharf, ohne Knochen – aber mit Ei und Schweinefleisch, also nicht vegetarisch.

Die Gerichtkarte

Tippen Sie auf den roten chinesischen Namen, um ihn dem Personal bildschirmfüllend zu zeigen.

Gerichtkarte für Reisbrei mit tausendjährigem Ei und Schweinefleisch (皮蛋瘦肉粥): Foto des Gerichts in einer weißen Schale, dazu Symbole – enthält Ei, nicht vegetarisch, herzhaft, nicht scharf, ohne Knochen und Schalen, etwa ¥10–20. — Karte 1

So bestellen Sie Reisbrei mit tausendjährigem Ei und Schweinefleisch

Kreuzen Sie direkt auf der Karte an, was Sie brauchen, und tippen Sie dann auf die große erste Zeile – so sieht das Personal es bildschirmfüllend.

Was ist Reisbrei mit tausendjährigem Ei und Schweinefleisch?

Der Name zählt auf, was drin ist: 皮蛋 (pí dàn) tausendjähriges Ei, 瘦肉 (shòu ròu) mageres Schweinefleisch, 粥 (zhōu) Reisbrei – auf Englisch Congee: Reis, in viel Wasser so lange gekocht, bis die Körner zerfallen und ein weicher, dünner Brei entsteht. Das Fleisch wird oft ein paar Stunden vorher gesalzen und dann mit dem gehackten Ei im Brei gegart; viele Lokale geben Blattgemüse, Karotte oder ein paar Scheiben chinesische Wurst dazu, wie auf unserer Karte. Ein tausendjähriges Ei (auch Jahrhundertei) ist natürlich nicht tausend Jahre alt: Es ist ein Entenei, einige Wochen in Salz und Kalk eingelegt – dadurch wird das Eiweiß zu dunklem, durchscheinendem Gelee und das Eigelb cremig.

Es ist kantonesisch (粤菜) und vor allem ein Frühstück: In Guangdong bekommen Sie es im Teehaus zu Dim Sum und im Frühstückslokal mit einer frittierten Teigstange (油条, yóu tiáo) dazu, heute auch am Hotel-Frühstücksbuffet und in Kantinen in ganz China. Auf der Karte ist 皮蛋粥 meist dasselbe Gericht, 皮蛋香肠粥 hat Wurst statt Schweinefleisch. Achten Sie auf das letzte Schriftzeichen: Jeder Name, der auf 粥 endet, ist ein Reisbrei.

Im normalen Restaurant in einer Großstadt kostet es etwa ¥10–20 (2026).

Hauptzutaten

大米dà mǐReis
皮蛋pí dànTausendjähriges Ei
猪肉zhū ròuSchweinefleisch
青菜qīng càiBlattgemüse
胡萝卜hú luó boKarotte
香肠xiāng chángWurst

Wie schmeckt es?

Mild, warm und herzhaft. Der Reis kocht sich cremig, und das gesalzene Schweinefleisch und das tausendjährige Ei würzen die ganze Schale. Überraschend ist das Ei: Das Eiweiß ist ein festes, dunkel bernsteinfarbenes Gelee, das Eigelb weich, cremig und graugrün, mit tiefem, salzigem Geschmack und einem scharfen Geruch, der im heißen Brei verfliegt. Man isst es heiß mit dem Löffel, oft mit einer frittierten Teigstange (油条) zum Eintunken.

Schmeckt wie … Ein dünnes, herzhaftes Risotto – suppiger und milder, mit dem Löffel gegessen. In Deutschland finden Sie Congee am ehesten in kantonesischen Restaurants und Dim-Sum-Lokalen.

Ein Frühstück von oben: eine weiße Schale Reisbrei mit tausendjährigem Ei, Blattgemüse, Karotte und Schweinefleisch, daneben ein Teller mit einem gedämpften Brötchen und Orangenspalten — So sieht ein Frühstück in China oft aus: eine Schale Reisbrei, ein gedämpftes Brötchen (包子, bāo zi) oder eine frittierte Teigstange und etwas Obst – unsere Schale ist die rechte, mit dem Löffel.Reisbrei mit tausendjährigem Ei und Schweinefleisch zum Frühstück, mit gedämpftem Brötchen und Orangenspalten, 2025.

Allergene und Ernährung

Reisbrei mit tausendjährigem Ei und Schweinefleisch enthält Ei (aus tausendjährigem Ei). Im üblichen Rezept außerdem: Schweinefleisch.

Im üblichen Rezept

CEier

Nicht in diesem Gericht (übliches Rezept)

A Weizen / Gluten, B Garnelen / Krebse, D Fisch, E Erdnüsse, F Soja, G Milch, H Schalenfrüchte (Nüsse), L Sellerie, M Senf, N Sesam, O Sulfite, P Lupinen, R Weichtiere

Das sind Schätzungen nach der üblichen Zubereitung, keine Angaben eines Restaurants. Jede Küche und jede Saucenmarke ist anders – sagen Sie dem Personal immer, wenn Sie eine Allergie haben. Chinesische Küchen braten oft in Erdnussöl, auch Chiliöl kann damit gemacht sein; das wiederholen wir nicht bei jedem Gericht.

Vegan, vegetarisch, glutenfrei

Nicht vegetarisch: Es wird mit Fleisch oder Meeresfrüchten zubereitet.

Hier sind es das Schweinefleisch und die Wurst, die viele Lokale dazugeben. Auf derselben Karte steht meist 白粥 (bái zhōu, einfacher Reisbrei) – nur Reis und Wasser, in der Regel vegan.

Im üblichen Rezept ist kein Weizen, aber die frittierte Teigstange (油条), die oft dazu kommt, ist aus Weizen – lassen Sie sie weg, wenn Sie Gluten meiden. Chinesische Wurst (香肠) kann etwas Sojasauce enthalten; wenn Sie schon auf Spuren reagieren, bestellen Sie ohne: 不要香肠 (bú yào xiāng cháng).

Essen in China mit Lebensmittelallergie

Zwei Karten, die zu jedem Gericht in diesem Ratgeber gehören. Die erste zeigt, wo sich Allergene in der chinesischen Küche verstecken – tippen Sie auf eine Zutat, um auf Chinesisch danach zu fragen. Die zweite ist eine chinesische Allergiekarte für das Personal: Kreuzen Sie Ihre Allergene direkt auf der Karte an, dann wird daraus ein Satz, bildschirmfüllend.

8 versteckte Zutaten, die Sie vor dem Bestellen kennen sollten

Tippen Sie auf eine Zutat, um das Personal auf Chinesisch danach zu fragen.

Infografik: Essen in China mit Lebensmittelallergie, 8 versteckte Zutaten. Sojasauce mit Weizen, Erdnussöl, Erdnüsse als Topping, Sesamöl und Sesampaste, Austernsauce, getrocknete Garnelen, Eiweiß am Fleisch und gemeinsam genutzte Woks, dazu Hot-Pot-Dips, kalte Nudeln und Teigtaschen, in denen mehrere Allergene stecken. — Karte 3

Zeigen Sie das dem Personal: Ihre chinesische Allergiekarte

Kreuzen Sie Ihre Allergene auf der Karte an und tippen Sie dann auf die große erste Zeile – so sieht das Personal sie bildschirmfüllend. Auch eine Frage oder die rote Zeile öffnet sich bildschirmfüllend.

Chinesische Allergiekarte zum Vorzeigen im Restaurant: der Satz „Ich bin allergisch gegen das, worauf ich zeige“ auf Chinesisch, 14 Allergene mit Chinesisch, Pinyin und versteckten Quellen, Fragen nach sauberem Wok und Kochöl und eine Notfallzeile, um unter 120 einen Krankenwagen zu rufen. — Karte 4

Allgemeine Hinweise zu Zutaten, keine Allergenkennzeichnung eines Restaurants. Rezepte unterscheiden sich je nach Region, Küche und Koch – sagen Sie dem Personal immer, wenn Sie eine Allergie haben.

FAQ

Ist Reisbrei mit tausendjährigem Ei und Schweinefleisch vegetarisch?

Nein: Mageres Schweinefleisch kommt hinein, oft auch Wurst. Für Reisbrei ohne Fleisch bestellen Sie 白粥 (bái zhōu, einfacher Reisbrei) – nur Reis und Wasser, in der Regel vegan. Manche Küchen kochen den Brei aber mit Brühe; fragen Sie nach, wenn Sie streng sind.

Ist es glutenfrei?

Im üblichen Rezept ist kein Weizen: Reis, tausendjähriges Ei, Schweinefleisch und Blattgemüse. Die frittierte Teigstange (油条), die oft dazu kommt, ist aus Weizen – lassen Sie sie weg. Chinesische Wurst (香肠) kann etwas Sojasauce enthalten, die mit Weizen gebraut wird; das zählt nur, wenn Sie auf Spuren reagieren – dann bitten Sie um 不要香肠 (bú yào xiāng cháng, ohne Wurst).

Ist es scharf?

Nein. Reisbrei gehört zum Mildesten, was Sie in China essen können. Manche Lokale geben weißen Pfeffer dazu oder stellen Chiliöl auf den Tisch, aber in die Schale kommt nichts Scharfes.

Wie schmeckt ein tausendjähriges Ei?

Kräftig und salzig, etwa wie ein sehr intensives, cremiges Eigelb, mit einem scharfen Geruch, der im heißen Brei verfliegt. Das dunkle Eiweiß ist ein festes Gelee mit wenig Eigengeschmack. Wer unsicher ist, probiert es am besten im Reisbrei: Dort ist das Ei klein gehackt und unter den Reis gemischt.

Was ist der Unterschied zwischen 皮蛋瘦肉粥 und 干贝皮蛋粥?

干贝皮蛋粥 (gān bèi pí dàn zhōu, Reisbrei mit Jakobsmuscheln) hat getrocknete Jakobsmuscheln statt Schweinefleisch. Jakobsmuscheln sind Weichtiere – meiden Sie das Gericht bei einer Weichtierallergie; vegetarisch ist es auch nicht. Die Namen sehen sich ähnlich: Achten Sie auf 瘦肉 (mageres Schweinefleisch) oder 干贝 (getrocknete Jakobsmuschel).

Gibt es das auch in Deutschland?

Ja, in kantonesischen Restaurants und Dim-Sum-Lokalen, oft als „Congee mit Jahrhundertei“ oder „Reissuppe mit tausendjährigem Ei“. In China ist es vor allem ein Frühstück und kostet viel weniger.

Was kostet es in China?

Etwa ¥10–20 für eine Schale in einem normalen Restaurant in einer Großstadt (2026). Im Frühstückslokal oder in der Kantine ist es oft billiger, und eine kleine Schale (小碗) kostet weniger als eine große (大碗).

Kann man tausendjährige Eier bedenkenlos essen?

Ja – es gibt sie in jedem Supermarkt in China, und sie werden täglich gegessen. Früher wurde beim Einlegen manchmal Blei verwendet, um es zu beschleunigen; heutige Eier werden ohne hergestellt, und auf vielen Packungen steht 无铅 (wú qiān, bleifrei).

Wie heißt es auf Chinesisch?

皮蛋瘦肉粥, in Pinyin pí dàn shòu ròu zhōu (ohne Tonzeichen: pi dan shou rou zhou). 皮蛋 ist das tausendjährige Ei, 瘦肉 mageres Schweinefleisch, 粥 Reisbrei; viele Speisekarten schreiben nur 皮蛋粥. Zum Bestellen zeigen Sie dem Personal die Bestellkarte oben oder tippen auf den roten chinesischen Namen auf der Gerichtkarte.

Mehr chinesische Gerichte

Im Restaurant, per QR-Code oder in der Kantine bestellen? Unsere Restaurant-Anleitung, die Anleitung zum Bestellen per QR-Code und die Kantinen-Anleitung zeigen jeden Schritt.

Karten, Fotos und Quellen

Die Karten sind unsere eigenen. Das Foto des Gerichts auf den Karten 1 und 2 ist teilweise mit KI bearbeitet; das andere Foto auf dieser Seite ist unser eigenes, unbearbeitet. Preise stammen aus unserer Gerichte-Datenbank und gelten für ein normales Restaurant in einer Großstadt. Allergene sind aus dem üblichen Rezept abgeleitet und mit den 14 EU-Allergengruppen abgeglichen. Namen auf der Speisekarte, ähnliche Gerichte und Sätze sind Allgemeinwissen – Rezepte unterscheiden sich je nach Region, Küche und Koch.

Änderungsprotokoll (1)

2026-10-04Seite erstellt mit 4 Karten, die Sie direkt auf dem Bildschirm nutzen können: die Gerichtkarte, so bestellen Sie es, und die Essentials-Karten zum Thema Essen in China mit Lebensmittelallergie.